online_savannah: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] kinda_cook в Торт «Симфония легкомыслия»

Симфония легкомыслия

Осенняя симфония легкомысленно кружащихся на ветру желтых листьев… прощание с летом и ожидание прекрасной зимы.  Торт - посвящение Осени.

Такое название я дала торту, потому что, фактически, он появился после моих хитрыхJ манипуляций с 2 рецептами Пьера Эрме: торт «Симфония» и гато «Легкомыслие».

Очень мне хотелось использовать и соленую карамель, и карамельные яблоки от великого кондитера из рецепта гато «Легкомыслие», а для подачи я выбрала торжественную форму «Симфонии».

Что же представляет собой на вкус данное творение? Нежные бисквиты, кисло-сладкая серединка из карамелизированных яблок и нежнейший крем со вкусом соленой карамели. Это вкусовое наслаждение!


Пошаговый рецепт )

Для участия в конкурсе  Торты и пирожные


online_savannah: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] mariha_kitchen в Лазанья с тыквой


Вне всяких сомнений, тыква - главный овощ осени. В салатах; в ярких супах, где больше ничего и не нужно, только щепотку специй и немного бульона; в десертах с насыщенным вкусом и прекрасным цветом.. Миллион преображений, не надоест ни за что.

+ )

online_savannah: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] azdora в Баварезе с грушами
Баварезе - это итальянское (баваруа -Французское ) название баварского крема, а также общее собирательное название десертов, в горячую основу которых добавляют желатин, остужают и вмешивают сливки. Распространение получили баварезе с добавлением кофе, шоколада, более диетические варианты – на фруктовых соках с ягодами внутри, ореховые и многослойные варианты. Смесь вливают в декоративные формы, при подаче украшают.Классические варианты десертов баваруа не содержат яичных белков.Баварезе не относят ни к муссам, ни к суфле, ни даже к желе.И когда читаешь рецепт любого баварезе, приготовление кажется довольно хлопотным: свари, разведи, взбей, смешай. На самом же деле ничего сложного в нём нет.В тёплую основу вводится желатин, а когда эта смесь остынет, в неё аккуратно вмешивают взбитые отдельно сливки.Груши с шоколадом-это классическое сочетание.Можно было ввести шоколад в сам грушевый баварезе, но я пошла другим путём и поместила грушевый баварезе между шоколадных бисквитов.read more )

online_savannah: (Default)
Под катом рецепт на русском (перевод мой)

Оригинал взят у [livejournal.com profile] foodstory в Baklava 


It seems that I found something strong enough to heal a broken heart, which is almost magic. I only made baklava a couple of times and I'm not going to pretend I know everything about it. There are people who learn to make baklava throughout their lives and hopefully I'll once have good talk with one of them. But right now I can say for sure that you can make it very well from the very first attempt and enjoy both the making and the eating just extremely.


Read more... )

online_savannah: (Default)
Сегодня международный день повара.
Ура! :)



Под катом - Видео на английском
1) три повара готовят стейк и
2) основные приемы работы с поварскими ножами.

Смотреть )
online_savannah: (Default)


Вегетарианское блюдо, достойное праздничного стола.
Нарядно, вкусно, ароматно.

Read more... )
online_savannah: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] daochay в Национальные способы заварки. Часть 2

Продолжение: Национальные способы заварки


 Японский способ 

В Японии пьют зеленый и желтый чай. Желтый чай заваривают по китайскому классическому способу - в гайвани, с экспозицией в 1,5-2 мин. Что же касается зеленого, то его в большинстве случаев японцы перед завариванием вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках емкостью 0,5-1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность (а не только дно) до температуры выше 50°C, но не выше 60°C. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься.


Read more... )
online_savannah: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] daochay в Национальные способы заварки. Часть 1

  Национальные способы заварки  

Истый любитель чая интересуется его приготовлением не только распространенным способом, а и по-другому, с использованием национальных особенностей. Не все национальные способы заварки являются правильными с точки зрения современных научных представлений, но тем не менее многие из них весьма живучи. Они тесно связаны с географическими, климатическими, социальными и другими условиями отдельных стран, их нельзя механически применять в иных условиях.

Гайвань - для китайского способа заварки

Read more... )
online_savannah: (Default)


Очень вкусно, питательно, экономно. Можно сделать как вегетарианский вариант, так и на курином бульоне.


Read more... )
online_savannah: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] katherine_mor в Салат с киноа, фетой, гранатом и зеленью
  Иногда, видя какое то сочетание, его тут же хочется попробовать. Тем более, когда мысленно, уже представил весь спектр вкусов, наполняющий это блюдо. Кислое, соленое, чуть сладковатое, что же в итоге выйдет думаешь ты, пробую первую ложку... и понимаешь, что получилось просто невероятно вкусно и хочется непременно взять еще.

Herby quinoa, feta & pomegranate salad

 
рецепт ... )

online_savannah: (Default)


Домашний паштет - это вкусно, питательно и никаких консервантов!


Read more... )
online_savannah: (Default)


Чечевица - полезное и питательное блюдо. Можно сервировать как гарнир, а можно и просто так.
Итальянцы варят чечевицу на Новый год, потому что каша похожа на множество монет - и это блюдо считается пожеланием богатства.

Read more... )
online_savannah: (Default)
баклажаны тушеные

На 4 порции

Ингредиенты:

2 больших спелых баклажана
1 большая луковица
2 больших (или 4 маленьких) помидора
подсолнечное масло (ок. 4 ст.л)
зубчик чеснока
зелень
соль


Read more... )
online_savannah: (Default)


На 3 персоны

Ингредиенты:

1 молодой кабачок (среднего размера)
1 средняя луковица
1 маленькая морковка
1 небольшое кислое яблоко
2 дольки лимона
2 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. сливочного масла
сушеный укроп
соль

Приготовление

Кабачок очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в стеклянную жаропрочную кастрюлю с крышкой и тушить в микроволновке до полуготовности в режиме "овощи".

Лук репчатый мелко порезать и обжаривать в подсолнечном масле до прозрачности, добавить тертую морковку и тоже обжарить, потом выложить туда кабачок из микроволновки, посолить, перемешать, накрыть крышкой, тушить 5 минут.

Через 5 минут добавить сливочное масло, посыпать тертым укропом, перемешать, накрыть крышкой, тушить 5 минут. Через три минуты добавить тертое (или нарезанное очень тонкими дольками) кислое яблоко, выжать сок лимона, перемешать, накрыть крышкой, тушить 3 минуты и, не открывая, выключить. Дать 5 минут настояться.

Всё! Подавать можно со сметаной. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!






online_savannah: (Default)


На 6 человек

Ингредиенты:

1 кг маслят свежих
4 стол. ложки подсолнечного масла (примерно)
1 луковица
1 зубчик чеснока
зелень по вкусу

Read more... )

online_savannah: (Default)




На 2 порции

Ингредиенты для "Ризотто с морепродуктами"
  • Коктейль морской (мидии, креветки, кальмары, гребешки...) — 350 г
  • Рис — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Вино белое сухое — 50 мл
  • Бульон (рыбный или овощной) — 400-500 мл
  • Сыр пармезан — 30 г
  • Масло оливковое — 3-4 ст. л.
  • Зелень (свежая)
online_savannah: (Default)

четыре сыра

Для приготовления начинки пиццы четыре сыра нам понадобится:

  • Оливковое масло, настоянное на специях.
  • Сыр «Дор-блю» - 1 ломтик
  • Сыр «Пармезан» - 1 ломтик
  • Сыр «Фонтина»  - 1 ломтик
  • Сыр «Моцарелла» - 1 ломтик
  • Смесь итальянских специй, состоящей из базилика, орегано (душица), горькой паприки
Read more... )

in English



This recipe is taken from How to Cook Book One and Delia's Vegetarian Collection.

Ingredients
For the pizza base:
 6 oz (175 g) plain white soft flour
 1 level teaspoon salt
 1 level teaspoon easy-blend dried yeast
 ½ level teaspoon golden caster sugar
 1 tablespoon olive oil
 2-3 level tablespoons polenta (cornmeal) to roll out, plus a little extra
For the topping:
 2½ oz (60 g) ricotta
 2 oz (50 g) Mozzarella, cut into 1 inch (2.5 cm) slices
 2 oz (50 g) Gorgonzola Piccante, cut into 1 inch (2.5 cm) slices
 1 oz (25 g) Parmesan (Parmigiano Reggiano), grated (see recipe introduction)
 Pre-heat the oven to its lowest setting.
You will also need a pizza stone or solid baking sheet measuring 14 x 11 inches (35 x 28 cm).

This recipe is taken from How to Cook Book One and Delia's Vegetarian Collection.

Method

Begin by warming the flour slightly in the oven for about 10 minutes, then turn the oven off. Sift the flour, salt, yeast and sugar into a bowl and make a well in the centre of the mixture, then add the olive oil and pour in 4 fl oz (120 ml) hand-hot water. Now mix to a dough, starting off with a wooden spoon and using your hands in the final stages of mixing. Wipe the bowl clean with the dough, adding a spot more water if there are any dry bits left, and transfer it to a flat work surface (there shouldn't be any need to flour this). 

Knead the dough for 3 minutes or until it develops a sheen and blisters under the surface (it should also be springy and elastic). You can now either leave the dough on the surface covered by the upturned bowl or transfer the dough to a clean bowl and cover it with clingfilm that has been lightly oiled on the side that is facing the dough. Leave it until it looks as though it has doubled in bulk, which will be about an hour at room temperature. 
Having made the dough and left it to rise, pre-heat the oven to gas mark 8, 450°F (230°C), along with the pizza stone or baking sheet. 
The next stage is to tip the dough back on to a work surface that has been sprinkled generously with polenta to prevent it from sticking. Knock all the air out of the dough and knead it for a couple of seconds to begin shaping it into a ball. Then dust your rolling pin with polenta and roll the dough out to a circle that is approximately 10 inches (25.5 cm) in diameter. 
Then finish stretching it out with your hands, working from the centre and using the flat of your fingers to push the dough out; it doesn't need to be a perfect round, but you want it to be a fairly thin-based pizza, with slightly raised edges. Then, using a thick oven glove, very carefully lift the baking sheet or pizza stone out of the oven and sprinkle it with a little polenta (cornmeal). Now carefully lift the pizza dough on to the stone or baking sheet and quickly arrange teaspoonfuls of ricotta here and there all over. 
After that, scatter the Mozzarella and Gorgonzola pieces in between and, finally, scatter the Parmesan over. Bake the whole thing on a high shelf for 10-12 minutes, until the crust is golden brown and the cheese is bubbling. 
You can lift the edge up slightly to check that the underneath is crisp and brown. Carefully remove the baking sheet or pizza stone from the oven, again using a thick oven glove, and serve the pizza on hot plates straight away.



via

online_savannah: (Default)
баранина тушеная


Оригинал взят у [livejournal.com profile] larisa_yarusovaв Кулинарная копилка-6. Баранина тушеная пряная

 Блюдо на любителя, конечно: кто-то баранину не жалует, кто-то со специями не дружит.

Что нам потребуется:

0,5 кг баранины (можно с ребрышками)

Свежий имбирь (кусочек размером с большой палец руки)

1 луковица

1 морковка

2-3 зубчика чеснока

Мускатный орех тертый (1/4 ч. ложки)

1 стакан мясного бульона

Соль

Перец

Растительное масло (4-5 ст. ложек)

Приготовление

Мясо (мякоть) режем кубиками, как на гуляш. Обжариваем его в раскаленном растительном масле, помешивая. Добавляем лук и морковь. Затем добавляем мясной бульон (можно воду). Сколько оно должно тушиться, не скажу – никогда не засекала (пробую). Когда мясо будет готово, добавляем тертый имбирь, мускатный орех, давленный чеснок, соль, перец (я использую при приготовлении этого блюда черный и белый перец). Выключаем конфорку(у меня электроплита) и оставляем мясо томиться минут на 30.

·           В рецепте приведены очень средние количества ингредиентов. Сама я люблю мясо острое, и если наши вкусы совпадают, берите имбиря на 1-2 см, ореха мускатного – до трети чайной ложки. Я часто добавляю мороженное томатное пюре с чесноком.

Сегодня на гарнир я сварила перловку. Можно любую крупу готовить. Или  вместе с бараниной картофель потушить.

·      Что такое мороженое томатное пюре?

Я его готовлю в конце лета или в сентябре – пропускаю через мясорубку помидоры и чеснок (на 1 кг помидоров 3-4 головки чеснока), раскладываю по 200-граммовым контейнерам и ставлю в морозилку. Зимой супы и подливы к мясу этим пюре и заправляю. Ни соль, ни сахар не кладу.



Как выбирать баранину?

Это мясо нужно… нюхать. Оно не должно пахнуть мочой (пардон, но подробность такая необходима). Это мясо самца – оно не просто неприятно пахнет, но и трудно готовится. Мясо овечки таким запахом вас не поразит, да и готовится быстрее.