![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
online_savannahПод катом рецепт на русском (перевод мой)
Оригинал взят у![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
foodstory в Baklava
It seems that I found something strong enough to heal a broken heart, which is almost magic. I only made baklava a couple of times and I'm not going to pretend I know everything about it. There are people who learn to make baklava throughout their lives and hopefully I'll once have good talk with one of them. But right now I can say for sure that you can make it very well from the very first attempt and enjoy both the making and the eating just extremely.
Baklava (recipe adapted from an old cook book my dad brought from Greece long ago - Греческая и Кипрская Кулинария и Вина, don't know whether it has been published in English)
For the filling:
350 g mixed nuts (I prefer 250 g almonds plus 100 g walnuts, however you might want to add pistachios, pecans or other), all nuts should be unblanched, unsalted and not toasted
60 g white sugar or brown sugar (I prefer brown, thought I think its not very classic)
2 tea spoons ground cinnamon
1/2 tea spoon ground cardamon
1/8 tea spoon ground cloves
For the syrup:
400 g sugar
500 g water
1 stick cinnamon
1 vanilla pod (it is optional and if you need the seeds for some other pastry, you can use just the empty pod for this syrup)
1 table spoon lemon juice
For the cover:
375 g phyllo pastry (available either refrigerated or frozen)
250 g butter, melted
Рецепт для формы 36 х 24 см
Для начинки:
350 г смеси орехов (например, 250 г миндаля и 100 г грецких орехов). Все орехи должны быть небланшированными, несолеными и необжаренными.
60 г белого сахара (можно коричневого)
2 чайных ложки порошка корицы
1/2 ч л молотого кардамона
1/8 ч л молотой гвоздики
Для сиропа:
400 г сахара
500 г воды
1 палочка корицы
1 стручок ванили
1 стол ложка лимонного сока
Для основы:
375 г слоеного теста (купить замороженное в магазине)
250 г растопленного сливочного масла
Перемолоть все ингредиенты для начинки в блендере. Если используете стручок ванили, разрежьте пополам вдоль, выньте семена и тогда уже перемалывайте. Молоть, пока орехи не превратятся в порошок, но все еще останутся диаметром в 2-3 мм. Лучше молоть постепенно, периодически проверяя размер.
Для сиропа соединить сахар и воду в сковороде средней глубины. Добавить корицу и стручок ванили (пустой). Довести до кипения без крышки и помешивая варить 10 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и оставить остывать.
Чтобы собрать пахлаву, нужен поднос 36 на 24 см. Если слоеное тесто заморожено, надо его разморозить согласно инструкции на упаковке. Обрезать ножницами по контуру дна прямоугольной формы. Должно получиться 20-30 листов теста.
На дно формы положить 10 листов теста (до первого слоя орехов), 10 оставить на самый верх. Можно 15 и 15. 4 листа - посередине (примерно). А вот так выкладывается пахлава:
Окунуть кондитерскую кисточку в масло. Намазать первый лист. Накрыть вторым - намазать, и так до десятого листа.
Выложить половину ореховой смеси. Сбрызнуть маслом.
Накрыть орехи четырьмя листами теста, каждый промазывать маслом.
Выложить оставшуюся начинку. Сбрызнуть маслом.
Накрыть орехи остальными десятью листами, каждый промазывать маслом. Если масло осталось - намазать на самый верх.
Поставить собранную пахлаву в холодильник на 30 мин.
Вынуть из холодильника и разрезать острым ножом, но не до самого дна. Прямоугольники должны быть 3-4 см шириной.
Запекать при t 160 С около 40 мин до золотистого цвета корочки. Если начнет подгорать слишком рано, накройте пергаментом или фольгой и допекайте до конца.
Выньте пахлаву из духовки. Полейте сиропом. Накройте фольгой и оставьте пропитываться на 8 часов (лучше - на ночь). Когда станет комнатной температуры, поставьте в холодильник. Желательно подождать подольше, чтобы пахлава полностью пропиталась сиропом.
Вынуть из холодильника и нарезать на квадратики или ромбики по тем линиям, которые вы наметили ранее. Наслаждайтесь!
Related:
Indian carrot halwa
Moroccan mint tea and stuffed dates
Ginger tea with orange and raisins
Lemon and caraway biscuits
Оригинал взят у
foodstory в Baklava 
It seems that I found something strong enough to heal a broken heart, which is almost magic. I only made baklava a couple of times and I'm not going to pretend I know everything about it. There are people who learn to make baklava throughout their lives and hopefully I'll once have good talk with one of them. But right now I can say for sure that you can make it very well from the very first attempt and enjoy both the making and the eating just extremely.
Baklava (recipe adapted from an old cook book my dad brought from Greece long ago - Греческая и Кипрская Кулинария и Вина, don't know whether it has been published in English)
For the filling:
350 g mixed nuts (I prefer 250 g almonds plus 100 g walnuts, however you might want to add pistachios, pecans or other), all nuts should be unblanched, unsalted and not toasted
60 g white sugar or brown sugar (I prefer brown, thought I think its not very classic)
2 tea spoons ground cinnamon
1/2 tea spoon ground cardamon
1/8 tea spoon ground cloves
For the syrup:
400 g sugar
500 g water
1 stick cinnamon
1 vanilla pod (it is optional and if you need the seeds for some other pastry, you can use just the empty pod for this syrup)
1 table spoon lemon juice
For the cover:
375 g phyllo pastry (available either refrigerated or frozen)
250 g butter, melted
Рецепт для формы 36 х 24 см
Для начинки:
350 г смеси орехов (например, 250 г миндаля и 100 г грецких орехов). Все орехи должны быть небланшированными, несолеными и необжаренными.
60 г белого сахара (можно коричневого)
2 чайных ложки порошка корицы
1/2 ч л молотого кардамона
1/8 ч л молотой гвоздики
Для сиропа:
400 г сахара
500 г воды
1 палочка корицы
1 стручок ванили
1 стол ложка лимонного сока
Для основы:
375 г слоеного теста (купить замороженное в магазине)
250 г растопленного сливочного масла
Перемолоть все ингредиенты для начинки в блендере. Если используете стручок ванили, разрежьте пополам вдоль, выньте семена и тогда уже перемалывайте. Молоть, пока орехи не превратятся в порошок, но все еще останутся диаметром в 2-3 мм. Лучше молоть постепенно, периодически проверяя размер.
Для сиропа соединить сахар и воду в сковороде средней глубины. Добавить корицу и стручок ванили (пустой). Довести до кипения без крышки и помешивая варить 10 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и оставить остывать.
Чтобы собрать пахлаву, нужен поднос 36 на 24 см. Если слоеное тесто заморожено, надо его разморозить согласно инструкции на упаковке. Обрезать ножницами по контуру дна прямоугольной формы. Должно получиться 20-30 листов теста.
На дно формы положить 10 листов теста (до первого слоя орехов), 10 оставить на самый верх. Можно 15 и 15. 4 листа - посередине (примерно). А вот так выкладывается пахлава:
Окунуть кондитерскую кисточку в масло. Намазать первый лист. Накрыть вторым - намазать, и так до десятого листа.
Выложить половину ореховой смеси. Сбрызнуть маслом.
Накрыть орехи четырьмя листами теста, каждый промазывать маслом.
Выложить оставшуюся начинку. Сбрызнуть маслом.
Накрыть орехи остальными десятью листами, каждый промазывать маслом. Если масло осталось - намазать на самый верх.
Поставить собранную пахлаву в холодильник на 30 мин.
Вынуть из холодильника и разрезать острым ножом, но не до самого дна. Прямоугольники должны быть 3-4 см шириной.
Запекать при t 160 С около 40 мин до золотистого цвета корочки. Если начнет подгорать слишком рано, накройте пергаментом или фольгой и допекайте до конца.
Выньте пахлаву из духовки. Полейте сиропом. Накройте фольгой и оставьте пропитываться на 8 часов (лучше - на ночь). Когда станет комнатной температуры, поставьте в холодильник. Желательно подождать подольше, чтобы пахлава полностью пропиталась сиропом.
Вынуть из холодильника и нарезать на квадратики или ромбики по тем линиям, которые вы наметили ранее. Наслаждайтесь!
Related:
Indian carrot halwa
Moroccan mint tea and stuffed dates
Ginger tea with orange and raisins
Lemon and caraway biscuits
