Key Lime Cheesecake (чизкейк)

[online_savannah]

Serving: 12 persons

Ingredients

• 125 g graham cracker crumbs
• 85 g butter, melted
• 680 g cream cheese, softened
• 200 g white sugar
• 8 g cornstarch
• 3 eggs
• 6 g grated lime zest
• 160 ml key lime juice

Directions

1. Combine cookie or graham cracker crumbs with butter or margarine. Press into bottom and partially up sides of 9 inch springform pan. Refrigerate.
2. In a large bowl, beat with an electric mixer the cream cheese, sugar, lime peel, and cornstarch until smooth and fluffy. Beat in eggs one at a time, blending just until smooth. Add key lime juice with mixer on low. Finish mixing by hand. Do not overbeat, or cake will crack during baking. Pour batter into prepared crust.
3. Bake at 300 degrees F (150 degrees C) for 55 to 65 minutes, or until set. To minimize cracking, place a shallow pan half full of hot water on lower rack during baking.
4. Turn oven off, and let cheesecake stand in oven 30 minutes with the door open at least 4 inches. Remove from oven. Refrigerate cake overnight, and up to three days.

Nutritional Information
(Amount Per Serving)  Calories: 382 | Total Fat: 27.8g | Cholesterol: 131mg

Via

На русском

Ингредиенты:

масло сливочное	100	г
сахар	3	ст. ложки
какао	3	ст. ложки
печенье несладкое	300	г
сыр сливочный	200	г
ликер сливочный	200	мл
пудра сахарная	100	г
яйца	4	шт.
шоколад горький	50	г

Сливочное масло растопить с сахаром и шоколадом, добавить раскрошенное печенье, перемешать до однородной массы. Выложить тесто в разъемную форму.

Яйца взбить на водяной бане с сахарной пудрой до пены, понемногу вмешать сыр (или творог), затем тонкой струйкой влить ликер. Смесь разделить на 2 части, в одну половину добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности. Обе части смеси, не смешивая, частями вылить в форму на тесто.

Выпекать около 50 минут при температуре 170 градусов. Готовый чизкейк творожный охладить и поставить в холодильник на 5-6 часов. (Источник)

Одна из сложнейших задач понять – готов ли чизкейк. Серединка испеченного чизкейка должна слегка дрожать. Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка - появление трещины в начинке при охлаждении. Существует несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой - в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий - через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1.5 - 2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.

Чизкейк без трещины обычно не украшают, подают целиком, разрезают при подаче на сегменты, фруктами или ягодами украшают тарелку. Иногда кусочки чизкейка в тарелке поливают сладкими соусами: клубничный, малиновый, ванильный, шоколадный и т.д. (Источник)