Баранина тушеная пряная

Оригинал взят у larisa_yarusovaв Кулинарная копилка-6. Баранина тушеная пряная

 Блюдо на любителя, конечно: кто-то баранину не жалует, кто-то со специями не дружит.

Что нам потребуется:

0,5 кг баранины (можно с ребрышками)

Свежий имбирь (кусочек размером с большой палец руки)

1 луковица

1 морковка

2-3 зубчика чеснока

Мускатный орех тертый (1/4 ч. ложки)

1 стакан мясного бульона

Соль

Перец

Растительное масло (4-5 ст. ложек)

Приготовление

Мясо (мякоть) режем кубиками, как на гуляш. Обжариваем его в раскаленном растительном масле, помешивая. Добавляем лук и морковь. Затем добавляем мясной бульон (можно воду). Сколько оно должно тушиться, не скажу – никогда не засекала (пробую). Когда мясо будет готово, добавляем тертый имбирь, мускатный орех, давленный чеснок, соль, перец (я использую при приготовлении этого блюда черный и белый перец). Выключаем конфорку(у меня электроплита) и оставляем мясо томиться минут на 30.

·           В рецепте приведены очень средние количества ингредиентов. Сама я люблю мясо острое, и если наши вкусы совпадают, берите имбиря на 1-2 см, ореха мускатного – до трети чайной ложки. Я часто добавляю мороженное томатное пюре с чесноком.

Сегодня на гарнир я сварила перловку. Можно любую крупу готовить. Или  вместе с бараниной картофель потушить.

·      Что такое мороженое томатное пюре?

Я его готовлю в конце лета или в сентябре – пропускаю через мясорубку помидоры и чеснок (на 1 кг помидоров 3-4 головки чеснока), раскладываю по 200-граммовым контейнерам и ставлю в морозилку. Зимой супы и подливы к мясу этим пюре и заправляю. Ни соль, ни сахар не кладу.

Как выбирать баранину?

Это мясо нужно… нюхать. Оно не должно пахнуть мочой (пардон, но подробность такая необходима). Это мясо самца – оно не просто неприятно пахнет, но и трудно готовится. Мясо овечки таким запахом вас не поразит, да и готовится быстрее. 

Пицца "Четыре сыра" (quattro formaggi)

Для приготовления начинки пиццы четыре сыра нам понадобится:

• Оливковое масло, настоянное на специях.
• Сыр «Дор-блю» - 1 ломтик
• Сыр «Пармезан» - 1 ломтик
• Сыр «Фонтина»  - 1 ломтик
• Сыр «Моцарелла» - 1 ломтик
• Смесь итальянских специй, состоящей из базилика, орегано (душица), горькой паприки

( Read more... )

in English

This recipe is taken from How to Cook Book One and Delia's Vegetarian Collection.

Ingredients
For the pizza base:
6 oz (175 g) plain white soft flour
1 level teaspoon salt
1 level teaspoon easy-blend dried yeast
½ level teaspoon golden caster sugar
1 tablespoon olive oil
2-3 level tablespoons polenta (cornmeal) to roll out, plus a little extra
For the topping:
2½ oz (60 g) ricotta
2 oz (50 g) Mozzarella, cut into 1 inch (2.5 cm) slices
2 oz (50 g) Gorgonzola Piccante, cut into 1 inch (2.5 cm) slices
1 oz (25 g) Parmesan (Parmigiano Reggiano), grated (see recipe introduction)
Pre-heat the oven to its lowest setting.

You will also need a pizza stone or solid baking sheet measuring 14 x 11 inches (35 x 28 cm).

This recipe is taken from How to Cook Book One and Delia's Vegetarian Collection.

Method

Begin by warming the flour slightly in the oven for about 10 minutes, then turn the oven off. Sift the flour, salt, yeast and sugar into a bowl and make a well in the centre of the mixture, then add the olive oil and pour in 4 fl oz (120 ml) hand-hot water. Now mix to a dough, starting off with a wooden spoon and using your hands in the final stages of mixing. Wipe the bowl clean with the dough, adding a spot more water if there are any dry bits left, and transfer it to a flat work surface (there shouldn't be any need to flour this). 

Knead the dough for 3 minutes or until it develops a sheen and blisters under the surface (it should also be springy and elastic). You can now either leave the dough on the surface covered by the upturned bowl or transfer the dough to a clean bowl and cover it with clingfilm that has been lightly oiled on the side that is facing the dough. Leave it until it looks as though it has doubled in bulk, which will be about an hour at room temperature. 

Having made the dough and left it to rise, pre-heat the oven to gas mark 8, 450°F (230°C), along with the pizza stone or baking sheet. 

The next stage is to tip the dough back on to a work surface that has been sprinkled generously with polenta to prevent it from sticking. Knock all the air out of the dough and knead it for a couple of seconds to begin shaping it into a ball. Then dust your rolling pin with polenta and roll the dough out to a circle that is approximately 10 inches (25.5 cm) in diameter. 

Then finish stretching it out with your hands, working from the centre and using the flat of your fingers to push the dough out; it doesn't need to be a perfect round, but you want it to be a fairly thin-based pizza, with slightly raised edges. Then, using a thick oven glove, very carefully lift the baking sheet or pizza stone out of the oven and sprinkle it with a little polenta (cornmeal). Now carefully lift the pizza dough on to the stone or baking sheet and quickly arrange teaspoonfuls of ricotta here and there all over. 

After that, scatter the Mozzarella and Gorgonzola pieces in between and, finally, scatter the Parmesan over. Bake the whole thing on a high shelf for 10-12 minutes, until the crust is golden brown and the cheese is bubbling. 

You can lift the edge up slightly to check that the underneath is crisp and brown. Carefully remove the baking sheet or pizza stone from the oven, again using a thick oven glove, and serve the pizza on hot plates straight away.

via

Просто Герои!!!

Originally posted by olga_fink. Reposted by online_savannah at 2012-09-20 13:25:00.

На днях в журнале у нашего любимого olegfreedom увидела запись о начале уникальнейшего проекта "Герои России". ЖЖ совместно с Олегом запускают его в жизнь.  На одноименном сайте  будут выкладываться истории о подвигах простых людей, о которых мы никогда не услышим из официальных СМИ, но о них мы должны знать, потому что многие положили свои жизни и мы ими гордимся!

Сегодня я хочу вам рассказать историю о простом парне Павле Бондареве, которая тронула меня до глубины души.



( История тут. )

Никто не забыт и ничто не забыто.

Мои твиты

• Ср, 20:47: Один день из жизни "первобытной стаи" моего сына http://t.co/9JFZ7QYw
• Ср, 20:51: Как угадать клиента с помощью Системно-векторной психологии… http://t.co/feOkdF6P
• Ср, 20:51: ИЛЬЯ ФАРБЕР: не спетая ария московского гостя http://t.co/11bphJ2w
• Чт, 07:19: Люблю читать, готовить, слушать джаз. Журналистка из Киева. http://t.co/zNzLKglU
• Чт, 07:21: Люблю читать, готовить, слушать джаз. Журналистка из Киева. :-) Всем взаимофренд! Ищу друзей! http://t.co/Mha0l5qT
• Чт, 07:44: Зафрендите меня, пожалуйста! Совсем "зеленый" бложик :)) http://t.co/wm2RjoZj
• Чт, 08:50: Баранина тушеная пряная http://t.co/L3GdXDhg
• Чт, 09:07: Пицца "Четыре сыра" (quattro formaggi) http://t.co/0xSKASLH
• Чт, 10:25: Просто Герои!!! http://t.co/2XFXKsJz
• Чт, 10:27: И у меня)) любимая пицца! http://t.co/nBQ5v8qT

Ризотто с морепродуктами (risotto con frutti di mare)

На 2 порции

Ингредиенты для "Ризотто с морепродуктами"

• Коктейль морской (мидии, креветки, кальмары, гребешки...) — 350 г
• Рис — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 50 мл
• Бульон (рыбный или овощной) — 400-500 мл
• Сыр пармезан — 30 г
• Масло оливковое — 3-4 ст. л.
• Зелень (свежая)

( Read more... )

Раненый звук

Originally posted by larisa_yarusova. Reposted by online_savannah at 2012-09-20 21:01:00.

(Окончание. Начните чтение с первой и второй частей)

Я буквально влюбилась в первую учительницу Анну Ефимовну. Тихая, спокойная, она возилась с нами, как наседка с цыплятами. Воспитатель группы продленного дня Мария Ильинична была ей под стать. Обе они чем-то напоминали любимую воспитательницу из детского сада, поэтому на занятиях я слушала их, как завороженная. 

Конечно, они уже старенькие, поэтому новая учительница, принявшая наш класс через год, понравилась еще больше — молодая, стройная, красивая. К ней потянулся весь класс…

( Read more... )