Шафранно-сливочный соус

[online_savannah]

Оригинал взят у eduard_tz23 в Шафранно-сливочный соус

Как-то я пообещал уделить внимание соусам - постараюсь по мере возможности выполнить обещание)
Этот соус очень деликатный, бархатистый и вкусный к тому же очень простой. Обязательно попробуйте:



15 гр сл масла
1 ст/л муки
300 мл бульона
1/2 ч/л рылец шафрана
2 ч/л лимонного сока
75 мл жирных сливок
соль, перец
2-3 ст/л сухого вина или вермута (опционно)

Растопить сл масло в сотейнике, высыпать муку и постоянно помешивая деревянной лопаткой обжаривать до легкого золотистого цвета.
Снять сотейник с огня, влить бульон и тщательно перемешать. Вернуть на огонь, добавить шафран, соль и перец. Довести до кипения и добавив лимонный сок убавить огонь до среднего. Варить 5 минут, помешивая.
Влить сливки и вермут, перемешать и снова варить 5 минут .
Подавать горячим.

Этот соус по классике подается к рыбе и морепродуктам и варится на рыбном бульоне, НО скажу я вам - и с пастой и картошечкой и брокколи на пару этот соус прекрасен!