Рулет с маком и сладкие пирожки

[online_savannah]

Оригинал взят у larisa_yarusova в Кулинарная копилка. Рулет с маком и сладкие пирожки

Еще одним рецептом сдобного дрожжевого теста хочу поделиться — именно по такому рецепту заводила тесто вчера на рулет с маком и сладкие пирожки. сразу оговорюсь: приведенные в этом рецепте пропорции довольно большие, так что если вам нужно приготовить тесто, скажем, чтобы испечь один противень пирожков (или рулет), делите мои нормы на три.

Для теста понадобилось:

6 стаканов простокваши (кислого молока), 1 ст. ложка соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан теплой воды (для разведения дрожжей), 2 ч.л. дрожжей «САФ Левюр», 200 г маргарина (можно заменить сливочным или топленым маслом, растопленным свиным жиром), 9 стаканов муки, растительное масло.

В простокваше развести соль и сахар, а в теплой воде дрожжи. Когда дрожжи разойдутся (на поверхности воды будет только дрожжевая пенистая масса), добавить эту массу в простоквашу. Растопленный и остуженный до комнатной температуры маргарин влить в простоквашу, размешать, добавить муку и особенно хорошо промешать, чтобы не оставалось непромешанной муки. В последнюю очередь вмешать растительное масло (даже если оно полностью не соединится с тесто, не страшно). Тесто должно подняться (т. е. увеличиться вдвое)  не менее трех раз. Всякий раз его подбиваем веселком. Дрожжевое тесто не любит холодный воздух и сквозняки, так что форточку лучше закрыть (это касается и времени расстойки).

Для приготовления рулета нужно проварить 1 стакан мака пищевого в 1 стакане молока, постоянно помешивая, чтобы мак не пригорел. Молоко должно выкипеть почти полностью (останется чайная ложка молока — не страшно). Остудить.

Тесто выкладываем на стол, сформировав шар, даем ему так полежать минут 10 и раскатываем в плат толщиной примерно 1,5 см. Смазываем весь пласт растопленным маргарином, распределяем весь мак по поверхности теста, посыпаем сахаром. Скатываем рулет и выкладываем его на противень, предварительно смазанный маргарином. Сверху рулет смазываем растопленным маргарином. Рулет должен расстояться примерно 45—60 минут. За это время рулет увеличится примерно в 1,5—2 раза. Рулет испечь при температуре 175 градусов, сбрызнуть сладким свежезаваренным чаем.

Для сладких пирожков использовала свежезамороженные груши и чернослив. Эти фрукты дают много сока при оттаивании. Его надо слить. Добавить сахар (по вкусу), а чтобы начинка не вытекала, добавляю молотые сдобные сухари (когда их не запасла ,— муку). Можно обойтись и без сухарей или муки в жидкой начинке: в этом случае пироги выкладываю вверх «застежкой» в формы для корзиночек — получаются бриоши без «помпончика».

На вопросы отвечу в комментариях))

Фото с сайта s43.radikal.ru

Comments

[suny-any.livejournal.com]

Ням нямка