online_savannah: (Default)
[personal profile] online_savannah


Простой и удобный холостяцкий рецепт.
Хорош в горячем виде, а в холодном еще лучше.



Для приготовления необязательно брать вырезку или заднюю часть - идеально подойдет кусок, который в народе зовут "подчеревка", а правильно - свиная брюшина. Пусть вас не пугает большое количество сала и жил в мясе: при длительном приготовлении сало вытопится, а из жил образуется чудесное желе - тоже отдельно.

Для целой подчеревки (а это 2 кг мяса) понадобится стеклянная жаропрочная кастрюля с крышкой объемом не менее 5 литров. Есть смысл обзавестись такой кастрюлей - в ней можно запекать не только подчеревку, но и куриные окорочка сразу на большую компанию.

Мясо помыть, обильно натереть солью со специями. Из специй лучше брать что-то нейтральное, потому что мясо рассчитано на длительное хранение. Выберите сушеный укроп, хмели-сунели или карри нежный. Лук и чеснок тоже не кладем, чтоб мясо не подкисало.

Мясо положить в кастрюлю (придется кусок подчеревки сложить при этом пополам), долить воды. Воды должно быть не больше (но и не меньше) 1 см в высоту. Накрыть крышкой, поставить в духовку.

Запекать сначала полчаса при средней температуре - около 200 градусов (в газовой духовке четвертое деление), затем час-два при низкой температуре - 130-180 градусов (второе деление в газовой духовке). Как определить температуру в газовой духовке, нашла здесь.

Готовность мяса определить просто - по аппетитному запаху, запеченной верхней корочке и активному кипению бульона в кастрюле. В любом случае через два часа можно выключить и оставить остывать в духовке. Хранить в холодильнике и отрезать по мере надобности.


Приятного аппетита!



From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.