Буженина по-домашнему или как запечь мясо

[online_savannah]

Простой и удобный холостяцкий рецепт.
Хорош в горячем виде, а в холодном еще лучше.



Для приготовления необязательно брать вырезку или заднюю часть - идеально подойдет кусок, который в народе зовут "подчеревка", а правильно - свиная брюшина. Пусть вас не пугает большое количество сала и жил в мясе: при длительном приготовлении сало вытопится, а из жил образуется чудесное желе - тоже отдельно.

Для целой подчеревки (а это 2 кг мяса) понадобится стеклянная жаропрочная кастрюля с крышкой объемом не менее 5 литров. Есть смысл обзавестись такой кастрюлей - в ней можно запекать не только подчеревку, но и куриные окорочка сразу на большую компанию.

Мясо помыть, обильно натереть солью со специями. Из специй лучше брать что-то нейтральное, потому что мясо рассчитано на длительное хранение. Выберите сушеный укроп, хмели-сунели или карри нежный. Лук и чеснок тоже не кладем, чтоб мясо не подкисало.

Мясо положить в кастрюлю (придется кусок подчеревки сложить при этом пополам), долить воды. Воды должно быть не больше (но и не меньше) 1 см в высоту. Накрыть крышкой, поставить в духовку.

Запекать сначала полчаса при средней температуре - около 200 градусов (в газовой духовке четвертое деление), затем час-два при низкой температуре - 130-180 градусов (второе деление в газовой духовке). Как определить температуру в газовой духовке, нашла здесь.

Готовность мяса определить просто - по аппетитному запаху, запеченной верхней корочке и активному кипению бульона в кастрюле. В любом случае через два часа можно выключить и оставить остывать в духовке. Хранить в холодильнике и отрезать по мере надобности.


Приятного аппетита!